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南昌“贤合庄”:牛肉发臭掉地上也继续卖!塑

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来源|都市现场原创发布

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很多明星火了之后,就凭借自己的人气开店创业,其中就有近几年名气比较大的“贤合庄”火锅。公开资料显示,贤合庄2015年5月开业,是一个由演员陈赫、主持人朱桢、导演李晨等明星合伙投资成立的火锅品牌。截至目前,全国门店突破500家。那发展速度如此之快的贤合庄,能守住食品安全底线吗?较近,消费者小张就向我们《都市现场》进行了吐槽。

消费者吐槽:食材有点臭 吃完拉肚子?

小张是明星陈赫的粉丝,爱屋及乌,自然也是贤合庄的忠实“火锅迷”。不过他反映说,就在前不久,他跟几个伙伴去贤合庄吃火锅的时候,吃出了“异味”。

小张:较喜欢他们家的美颜牛蹄筋和软糯耙牛肉了,但是上次吃的时候就觉得有点臭,回去还拉肚子。我以为是吃的太辣了,但是我朋友他们也拉肚子了。

(图片源自“贤合庄”官网)

记者上网搜索发现,也有不少消费者投诉贤合庄食材不新鲜、吃后身体出现不适的留言。那这样的情况,是否属实呢?记者决定卧底调查。

记者卧底后厨 应聘未办理健康证

3月7号,记者通过网络招聘,来到了南昌市红谷滩世贸路699号的贤合庄(联泰七号店),在没有要求办理健康证的情况下,顺利成为了火锅店的一名员工。

记者应聘的是后厨人员,被厨师长安排在了一楼进门的卤味区域工作。

记者刚来,师傅就开始指导如何使用:还没卤的和已经卤好的两类冷冻食材,其中就有大量已经卤好了的食材被装在盒子里。

厨师:你要用的话,又抠不动,全部结成了一大块,那就要化冰,(但是)它一化冰就有水,一接触水它就会坏,就变味了。

记者:那这个较长可以放多久?

厨师:较长那说不清楚,要看。

记者:只要没臭就可以用?

厨师:对。

卤肥肠没卖完放太久 反复“泡一下”除异味

贤合庄在官方网站发布的内容显示,为了保证食材的新鲜口感,卤味都是现点现捞,从早卤到晚,不带歇。但记者在卧底后厨的期间却发现,为了尽量节省成本,“贤合庄”门店的厨师可是有自己的一套。

厨师:拿几串肥肠出来,拿旧的,旧的先用掉。

厨师口中所谓旧的肥肠,就是昨天甚至是前天卤多了,没有卖掉的食材,这些卤味反复地在卤泡,直到它卖完。

记者:这个一般放多少天?还是一直用?

厨师:像这个用了大概4天吧,反正一般就一个星期左右吧,再卖个两天就差不多了卖完了。

记者:丢掉吗?

厨师:不,放(卤水里)泡一下就没有味道了。

记者在卧底调查期间,发现贤合庄对于这些加工类的食品,只是简单做了分类,并没有做任何保质期和生产日期的标记。因此,食材卖了多久、放了多久、保质期还有多久,厨师自己心里都恐怕难有数。

牛肉发臭掉地上 捡起不洗继续卖

可是,即便这样精打细算,还是会出问题。记者在打开一盒卤过的牛肉时,一股臭味扑鼻而来。

记者:我刚刚打开那一盒,有点味道。

厨师:哪里?打开我闻一下,(闻过后)不要紧。

记者:臭掉了诶。

厨师:没有。

厨师在检查这盒卤牛肉是否真的臭了时,还不小心掉了几块在地上,但他没做任何处理,捡起来就直接放回了盒子,继续向记者解释,坚持说并没有臭。

厨师:可能是这个卤水啊,有水你看到吧?

记者:卤水臭掉了?

厨师:没有臭,这是卤料发酵的味道。

可就当要把这些卤牛肉再次下到卤水中浸泡的时候,厨师表示自己发现了一块变臭的卤牛肉,并且主动拿给记者闻。但即便是闻到了有臭味的牛肉,他还是不以为然,放进去继续卤煮。

红油一滴也不浪费 塑料袋直接入锅煮

官网显示,贤合庄的卤味是其特色之一,延续了青城山道家百年卤味秘方,这口老味道一口入魂。记者卧底调查期间,还真是见识到了这老味道是如何“入魂”的。

(图片源自“贤合庄”官网)

厨师在倒完红油后,把装红油的大塑料袋也直接放进锅里,在滚水中煮了有1分钟左右。

厨师:别浪费(油)嘛,老板请了我这种人要发财哦。

服务员:哈哈哈那就拿进去洗一遍咯,到锅里洗一趟。

专家:塑料制品不得高温加热

记者了解到,塑料制品可分为食品级和非食品级。如果是食品级的塑料袋,是无毒的,但在高温环境下,可能会发生降解反应。

江西省科学院分析测试中心 检测室主任 王慧宾:里面有的食品包装材料可能会含有一些增塑剂之类的材料,在高温下发生降解会产生老化,所以它里面的有毒、有害物质,就会在高温下释放出来,会溶解到热油或者热汤里面,所以我们是严禁禁止进行高温加热的。

而如果是非食品级的塑料袋,在高温下热煮则会出现更严重的后果。

江西省科学院分析测试中心 检测室主任 王慧宾:非食品级的包装袋是严禁和食品直接接触的,非食品级的包装袋一般会加入很多抗老化剂、增塑剂来增强它的韧性和强度,在常温下、高温下都会缓慢释放一些有毒有害的物质。

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